無麩質提子乾曲奇（Gluten-Free Raisin Cookies）

焗爐：Delonghi EO2150
 
（份量：十六個）
材料：
Pamela’s Baking & Pancake Mix — 1又1/2杯
有機大雞蛋 — 1隻 （打散後置於室溫）
葡萄籽油 — 1/3杯（或牛油1/2杯）
有機蔗糖 — 1/4杯
有機提子乾 — 適量
 
做法：
1.         先將蔗糖、葡萄籽油及蛋拌勻備用。
2.         加入Baking & Pancake Mix拌勻，再放入提子乾。
3.         放在烘焙紙上，稍為搓圓壓扁。
4.         在已預熱180ºC溫度的焗爐烘15分鐘。
 
製成品：剛出爐曲奇面還脆，很香很美味，質感像Mrs. Field曲奇。
 

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無麩質提子乾scone（Gluten-Free Raisin Scone）

焗爐：Delonghi EO2150
 
（份量：十個）
材料：
Pamela’s Baking & Pancake Mix — 2又1/3杯
有機大雞蛋 — 1隻 （打散後置於室溫）
泡打粉 — 1茶匙
牛油 — 4湯匙
有機蔗糖 — 2湯匙
有機燕麥奶 — 2/3杯
有機提子乾 — 1/2杯
 
做法：
1.         先將Baking & Pancake Mix及泡打粉拌勻備用。
2.         用另一個盤，先將蛋及蔗糖拌勻，再加入燕麥奶拌勻。
3.         將濕材料倒入乾材料內，加入牛油搓勻，再放入提子乾。
4.         放在烘焙紙上，稍為搓圓壓扁。
5.         在已預熱190ºC溫度的焗爐烘15-17分鐘。
 
註：
#  泡打粉（aluminium-free, gluten-free）
 
製成品：剛出爐scone面還脆，想不到gluten-free成品可以這般美味。誠意推介Pamela’s Baking & Pancake Mix。

 

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無麩質提子乾鬆餅（Gluten-Free Raisin Muffin）

焗爐：Delonghi EO2150
 
（份量：十個〔直徑4cm；高3cm〕）
材料：
Pamela’s Baking & Pancake Mix — 1又3/4杯
有機大雞蛋 — 1隻 （打散後置於室溫）
葡萄籽油 — 1/4杯
有機蔗糖 — 2湯匙
有機燕麥奶 — 1/2杯
水 — 1/4杯
有機提子乾 — 1/2杯
 
做法：
1.         先將Baking & Pancake Mix放入盤內備用。
2.         用另一個盤，放入葡萄籽油、蛋、燕麥奶、蔗糖及水拌勻。
3.         將濕材料倒入乾材料內拌勻，再放入提子乾。
4.         放入紙杯內加至3/4滿。
5.         在已預熱180ºC溫度的焗爐烘18分鐘。
 
製成品：雖然是gluten-free，但質感與普通的沒兩樣，其實還頗美味。

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無麩質香蕉鬆餅（Gluten-Free Banana Muffin）

焗爐：Delonghi EO2150
 
（份量：十八個〔直徑3cm〕）
材料：
有機米粉 — 3/4杯
有機糙米粉 — 3/4杯
有機粟粉（Corn Starch） — 3/4湯匙
有機大雞蛋 — 1隻 （打散後置於室溫）
葡萄籽油 — 1/3杯
泡打粉 — 1茶匙 #
梳打粉 — 1茶匙 #
鹽 — 1/2茶匙
有機大香蕉 — 4隻（壓成蓉）***愈熟愈甜***
有機合桃 — 適量
 
做法：
1.         先將米粉、糙米粉、粟粉、泡打粉及梳打粉過篩，加入鹽拌勻備用。
2.         用另一個盤，放入葡萄籽油、蛋、香蕉蓉拌勻。
3.         將濕材料倒入乾材料內拌勻，再放入合桃。
4.         放入紙杯內加至3/4滿。
5.         在已預熱180ºC溫度的焗爐烘20分鐘。
 
註：
#  泡打粉（aluminium-free, gluten-free）；梳打粉 （gluten-free）
 
製成品：這個鬆餅比較濕潤，有點像香蕉糕。

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無麩質糙米麵包（Gluten-Free Brown Rice Bread）

麵包機：Zojirushi象印牌BB-HAC10
 
（份量：一磅）
材料：
牛奶 — 3/4杯
有機大蛋 — 2隻（打散置於室溫）
有機蘋果醋 — 1又1/2茶匙
葡萄籽油 — 2湯匙
蜜糖 — 1湯匙
有機糙米粉 — 1又2/3杯
有機栗粉（Corn Starch） — 1/4杯
馬鈴薯澱粉（Potato Starch） — 2湯匙
鹽 — 1/2茶匙
黃原膠（Xanthan Gum） — 1又1/2茶匙
乾酵母 — 1茶匙
 
程式：Basic Bread Regular、Crust Control – Light
 
製成品：雖然質感似蛋糕多一點，但味道是愈咬愈好味的那種。幸好並沒有街外買到的那麼恐怖。

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Gluten-Free蕃薯小鬆餅

我最喜好蕃薯，將蕃薯蓉混入蛋糊內會失去了原汁原味，索性嘗試做個蕃薯蓉夾心小鬆餅。
 
焗爐：Delonghi EO2150
 
（份量：三十二個〔直徑兩吋〕）
材料：
Gluten-free Muffin & Scone Mix — 1盒
有機大雞蛋 — 2隻 （打散後置於室溫）
葡萄籽油 — 6湯匙 #
有機燕麥奶 — 1杯 #
Organic Vanilla Extract — 1/2茶匙
有機蕃薯 — 適量
 
做法：
1.         先蒸熟蕃薯，壓成蓉並搓成小餅狀備用。
2.         拌勻葡萄籽油、蛋及雲呢拿香草精。
3.         加入燕麥奶拌勻，先放小量蛋糊入紙杯內，再加入蕃薯蓉夾心，再加入蛋糊至3/4滿。
4.         在已預熱180ºC溫度的焗爐烘15分鐘。
 
註：#原本食譜用牛油及牛奶，我用了植物油代替牛油，以燕麥奶代替牛奶，其實亦可以果汁代替奶。
 
製成品：剛出爐鬆餅外皮脆，內有一整粒蕃薯蓉，非常滿足。
 

 

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Gluten-Free小鬆餅

 

 

同事對麩質敏感，只可食用gluten-free的蛋糕麵包，我因此有了少少認識。雖然好人好姐吃了含有麩質的食物不會出事，但亦有人提倡儘可能避免食用是有利健康，即管買來一試。
 
 

 
http://www.naturalhealing.com.hk/chinese/pdf/Takungpao_GlutenSensitivity1.pdf
 
http://www.naturalhealing.com.hk/chinese/pdf/Takungpao_GlutenSensitivity2.pdf
 
焗爐：Delonghi EO2150
 
（份量：三十二個〔直徑兩吋〕）
材料：
Gluten-free Muffin & Scone Mix — 1盒
有機大雞蛋 — 2隻 （打散後置於室溫）
葡萄籽油 — 6湯匙 #
有機燕麥奶 — 1杯 #
Organic Vanilla Extract — 1/2茶匙
有機提子乾 — 適量
 
做法：
1.         拌勻葡萄籽油、蛋及取雲呢拿香草精。
2.         加入燕麥奶拌勻，再加入提子乾（或果仁）並放入紙杯內。
3.         在已預熱180ºC溫度的焗爐烘15分鐘。
 
註：#原本食譜用牛油及牛奶，我用了植物油代替牛油，以燕麥奶代替牛奶，其實亦可以果汁代替奶。
 
製成品：不是想像中的差，與平時加牛油牛奶的蛋糕口味沒有兩樣。
 

 

 

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