椰絲白麵包（天然葡萄酵母）

麵包機：Zojirushi象印牌BB-HAC10
 
（份量：一磅）
材料：
水 — 128g
天然葡萄酵母 — 100g
高筋麵粉 — 210g
中筋麵粉 — 2湯匙
砂糖 — 1又1/2湯匙
奶粉 — 2又1/2湯匙
鹽 — 1茶匙
有機椰子油 — 1又1/2湯匙
有機椰絲 — 2湯匙
乾酵母 — 3/4茶匙
 
程式：Soft
 
製成品：椰香撲鼻，但椰絲太少，下次加至1/4杯。

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白麵包（天然葡萄酵母）

參考眾多網站，養酵母時要一邊養一邊倒掉部分以增加其活力，與其倒掉，不如取其做麵包。用了100g天然葡萄酵母，水及麵粉各減50g。天然酵母要餵養兩個月後才告穩定，現階段尚未可以獨力撐起麵包，所以也有加乾酵母，份量減至3/4茶匙。
 
麵包機：Zojirushi象印牌BB-HAC10
 
（份量：一磅）
材料：
水 — 128g
天然葡萄酵母 — 100g
高筋麵粉 — 210g
中筋麵粉 — 2湯匙
砂糖 — 1又1/2湯匙
奶粉 — 2又1/2湯匙
鹽 — 1茶匙
葡萄籽油 — 1又1/2湯匙
乾酵母 — 3/4茶匙
 
程式：Soft
 
製成品：體積比平時細少許，但無論內外都十分柔軟。至於其他網友提及由天然酵母所出產的麵包會有獨特香味，則暫時未有。

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天然酵母

一向用有機材料做麵包，唯獨是未能取締快速乾酵母。某日大鄉里C媽像發現新大陸，原來天然酵母可以代替快速乾酵母。參考過眾多網站，就試一試。
 
[培養葡萄酵母液]
第一天：
（放置之處溫度：28-30ºC）
有機大葡萄12粒（若只有小的就放24-30粒）
水1又1/2杯（過濾煲滾後放涼）
有機蔗糖3湯匙
 
1.     先將所有器具（包括玻璃瓶、匙羹、刀等）用滾水浸十分鐘。
2.     葡萄洗淨後，用過濾煲滾後放涼的水浸一分鐘，切開二份，取出葡萄籽。
3.     放水、葡萄及蔗糖入玻璃瓶內，用消毒過的匙羹輕輕拌勻。
4.     蓋上瓶蓋再放保鮮膜在蓋上，以防有細菌附在蓋上。
 
每天要打開玻璃瓶蓋三次讓新鮮空氣進入。先輕搖玻璃瓶，打開瓶蓋後即可蓋上。
 
 
第二天：
（放置之處溫度：26-29ºC）
葡萄開始浮上水面，有少許氣泡，有少少酸香。
 
 
第三天：
（放置之處溫度：27-29.5ºC）
葡萄全已浮到水面，水面有大量氣泡，有強烈酒香味，可以加粉開始餵養。
 
 
 
[培養天然酵母種]
 第一天：
（放置之處溫度：27-29.5ºC）
 
葡萄酵母液120g *
有機高筋麵粉100g
 
1.     先將所有器具（包括玻璃瓶、匙羹等）用滾水浸十分鐘。
2.     將葡萄酵母液及高筋粉放入已消毒的玻璃瓶內，輕輕拌勻。
3.     蓋上保鮮膜並在上刺小孔。
 
*  剩下的葡萄酵母液可繼續用來餵養酵母。每天仍要輕搖玻璃瓶再打開瓶蓋讓新鮮空氣進入（每天三次），直至所有葡萄酵母液用完。
 
 
第二天：
（放置之處溫度：28-29.5ºC）
 
葡萄酵母液120g #
有機高筋麵粉100g
 
#  若葡萄酵母液已用完，可用過濾煲滾後放涼的水代替。
 
註：要注意酵母種的黏稠程度。
 
 
第三天：
（放置之處溫度：28-30ºC）
 
葡萄酵母液140g
有機高筋麵粉100g
 
有水粉分離現象，而且酵母種太黏稠，餵養時加多了20g葡萄酵母液。
 
 
第四天：
（放置之處溫度：27-29.5ºC）
 
水100g（過濾煲滾後放涼）
有機高筋麵粉100g
 
水粉分離現象消失，取起部分做麵包。
 
 
第五天
（放置之處溫度：26-29ºC）
 
水80g（過濾煲滾後放涼）
有機高筋麵粉100g
 
有濃烈的酒精發酵味。
 
 
第六天
（放置之處溫度：28-30ºC）
 
水70g（過濾煲滾後放涼）
有機高筋麵粉100g
 
有濃烈的酒精發酵味。
 
第七天
放入冰箱內，以後每星期最少一次取起部份做麵包及餵粉。
 

 
 
以下網站是各大高手對於天然酵母的心得、製作及用法：
 
澳洲天然酵母網站
http://sourdough.com/
 
CK Life
http://ck1022ck.mysinablog.com/index.php?op=ArticleListing&postCategoryId=39507
 
CD廚房
http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&category_id=542258
 
KO:幸福的滋味在廚房
http://leilako.com/recipes/sourdough/s_list.htm

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錯誤

那晚做麵包，忙亂加上幾個錯誤，望著一“灘”造不到型的濕麵糰，心情極差，隨手倒在焗盤上烘，來一個冇眼睇。世事往往如此，當人以為絕望時，上天總會漏出一線生機，令人再努力向前跑。由幾個錯誤而來的成品竟然出奇地美味，內裏結構層層疊疊，極有質感。
 
某人曰「如果世上沒有錯誤這回事，那鉛筆上又為何需要橡皮擦！」，人生中除了學習原諒自己之外，原來錯誤未必一定是壞事。

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芝麻梳打餅

焗爐：Delonghi EO2150
 
（份量：約十塊）
材料：
有機中筋麵粉 — 100g（原本食譜用低筋麵粉）
梳打粉 — 1/4茶匙
鹽 — 1/4茶匙
葡萄籽油 — 20g
乾酵母 — 1/4茶匙
有機白芝麻 — 10g
水 — 45g
 
鋪面材料：
鹽 — 適量
有機白芝麻 —適量
 
做法：
1.         將所有材料（除水份）放入盤內用手搓勻，再加入水份搓成麵糰。
2.         將麵糰放在烘焙紙上壓薄（要儘量壓薄成品才會脆），用刀切成長方形，再用叉在餅上刺出小孔。
3.         放在焗盤內，在餅面撒上適量芝麻及鹽，用保鮮紙蓋好放置十分鐘。
4.         在已預熱180ºC溫度的焗爐烘15分鐘。
 
製成品：美味！尤其食得多甜餅的小姐十分偏好。
 

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無麩質提子乾曲奇（Gluten-Free Raisin Cookies）

焗爐：Delonghi EO2150
 
（份量：十六個）
材料：
Pamela’s Baking & Pancake Mix — 1又1/2杯
有機大雞蛋 — 1隻 （打散後置於室溫）
葡萄籽油 — 1/3杯（或牛油1/2杯）
有機蔗糖 — 1/4杯
有機提子乾 — 適量
 
做法：
1.         先將蔗糖、葡萄籽油及蛋拌勻備用。
2.         加入Baking & Pancake Mix拌勻，再放入提子乾。
3.         放在烘焙紙上，稍為搓圓壓扁。
4.         在已預熱180ºC溫度的焗爐烘15分鐘。
 
製成品：剛出爐曲奇面還脆，很香很美味，質感像Mrs. Field曲奇。
 

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鬆脆果醬曲奇

焗爐：Delonghi EO2150
 
（份量：約六十個）
材料：
有機中筋麵粉 — 300g
有機牛油 — 200g（置於室溫）*軟化非融化
有機蔗糖 — 66g（原本食譜是100g糖）
有機無加糖野莓果醬 — 適量
 
做法：
1.         先用電動打蛋器打好牛油及糖，呈絨毛狀即可。
2.         每次加入小量麵粉，用手或膠刮刀拌勻成麵團。
3.         麵團用保鮮膜包好放入電櫃一個小時。
4.         將麵團壓薄後，用曲奇餅模切開，想儘辦法將果醬塞滿圖案內。將曲奇放在烤烘墊紙上。
5.         在已預熱180ºC溫度的焗爐烘15分鐘，要視乎曲奇面金黃程度。
 
製成品：千辛萬苦跑到老遠買了這套一見鍾情果醬曲奇模，再辛辛苦苦用竹籤填上果醬，邊填邊對自己承諾以後以後再以後也不會再用這套麻煩曲奇模，實在太費時，但製成品出奇地美味而且賣相精緻，小姐喜歡得不得了，「兔兔」，「打打（star star），「heart heart」，「bear bear 熊」不絕於耳……我……又要打破承諾。
 

 

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牛油蛋糕

麵包機：Zojirushi象印牌BB-HAC10
 
（份量：一磅）
材料：
有機大蛋 — 2隻（打散置於室溫）
牛奶 — 1/4杯
有機中筋麵粉 — 1又1/2杯
泡打粉 — 3茶匙
有機牛油 — 1/4杯（融化）
有機蔗糖 — 1/8杯
 
麵包機程式：Cake
 
製成品：雖然外皮不能與用焗爐的出品相比，但晚上十時多，又懶又想明早有蛋糕食，用麵包機做蛋糕是一個好選擇。
 

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無麩質提子乾scone（Gluten-Free Raisin Scone）

焗爐：Delonghi EO2150
 
（份量：十個）
材料：
Pamela’s Baking & Pancake Mix — 2又1/3杯
有機大雞蛋 — 1隻 （打散後置於室溫）
泡打粉 — 1茶匙
牛油 — 4湯匙
有機蔗糖 — 2湯匙
有機燕麥奶 — 2/3杯
有機提子乾 — 1/2杯
 
做法：
1.         先將Baking & Pancake Mix及泡打粉拌勻備用。
2.         用另一個盤，先將蛋及蔗糖拌勻，再加入燕麥奶拌勻。
3.         將濕材料倒入乾材料內，加入牛油搓勻，再放入提子乾。
4.         放在烘焙紙上，稍為搓圓壓扁。
5.         在已預熱190ºC溫度的焗爐烘15-17分鐘。
 
註：
#  泡打粉（aluminium-free, gluten-free）
 
製成品：剛出爐scone面還脆，想不到gluten-free成品可以這般美味。誠意推介Pamela’s Baking & Pancake Mix。

 

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無麩質提子乾鬆餅（Gluten-Free Raisin Muffin）

焗爐：Delonghi EO2150
 
（份量：十個〔直徑4cm；高3cm〕）
材料：
Pamela’s Baking & Pancake Mix — 1又3/4杯
有機大雞蛋 — 1隻 （打散後置於室溫）
葡萄籽油 — 1/4杯
有機蔗糖 — 2湯匙
有機燕麥奶 — 1/2杯
水 — 1/4杯
有機提子乾 — 1/2杯
 
做法：
1.         先將Baking & Pancake Mix放入盤內備用。
2.         用另一個盤，放入葡萄籽油、蛋、燕麥奶、蔗糖及水拌勻。
3.         將濕材料倒入乾材料內拌勻，再放入提子乾。
4.         放入紙杯內加至3/4滿。
5.         在已預熱180ºC溫度的焗爐烘18分鐘。
 
製成品：雖然是gluten-free，但質感與普通的沒兩樣，其實還頗美味。

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