麵包機：Zojirushi象印牌BB-HAC10 （份量：一磅） 材料： 水 — 128g 天然葡萄酵母 — 100g 高筋麵粉 — 210g 中筋麵粉 — 2湯匙 砂糖 — 1又1/2湯匙 奶粉 — 2又1/2湯匙 鹽 — 1茶匙 有機椰子油 — 1又1/2湯匙 有機椰絲 — 2湯匙 乾酵母 — 3/4茶匙 程式：Soft 製成品：椰香撲鼻，但椰絲太少，下次加至1/4杯。
Archive for the ‘天然酵母’ Category
椰絲白麵包（天然葡萄酵母）
Posted in C媽, 阿荗整餅, 天然酵母 on 17/08/2009 | Leave a Comment »
白麵包（天然葡萄酵母）
Posted in C媽, 阿荗整餅, 天然酵母 on 05/08/2009 | Leave a Comment »
參考眾多網站，養酵母時要一邊養一邊倒掉部分以增加其活力，與其倒掉，不如取其做麵包。用了100g天然葡萄酵母，水及麵粉各減50g。天然酵母要餵養兩個月後才告穩定，現階段尚未可以獨力撐起麵包，所以也有加乾酵母，份量減至3/4茶匙。 麵包機：Zojirushi象印牌BB-HAC10 （份量：一磅） 材料： 水 — 128g 天然葡萄酵母 — 100g 高筋麵粉 — 210g 中筋麵粉 — 2湯匙 砂糖 — 1又1/2湯匙 奶粉 — 2又1/2湯匙 鹽 — 1茶匙 葡萄籽油 — 1又1/2湯匙 乾酵母 — 3/4茶匙 程式：Soft 製成品：體積比平時細少許，但無論內外都十分柔軟。至於其他網友提及由天然酵母所出產的麵包會有獨特香味，則暫時未有。
天然酵母
Posted in C媽, 阿荗整餅, 天然酵母 on 30/07/2009 | Leave a Comment »
一向用有機材料做麵包，唯獨是未能取締快速乾酵母。某日大鄉里C媽像發現新大陸，原來天然酵母可以代替快速乾酵母。參考過眾多網站，就試一試。 [培養葡萄酵母液] 第一天： （放置之處溫度：28-30ºC） 有機大葡萄12粒（若只有小的就放24-30粒） 水1又1/2杯（過濾煲滾後放涼） 有機蔗糖3湯匙 1. 先將所有器具（包括玻璃瓶、匙羹、刀等）用滾水浸十分鐘。 2. 葡萄洗淨後，用過濾煲滾後放涼的水浸一分鐘，切開二份，取出葡萄籽。 3. 放水、葡萄及蔗糖入玻璃瓶內，用消毒過的匙羹輕輕拌勻。 4. 蓋上瓶蓋再放保鮮膜在蓋上，以防有細菌附在蓋上。 每天要打開玻璃瓶蓋三次讓新鮮空氣進入。先輕搖玻璃瓶，打開瓶蓋後即可蓋上。 第二天： （放置之處溫度：26-29ºC） 葡萄開始浮上水面，有少許氣泡，有少少酸香。 第三天： （放置之處溫度：27-29.5ºC） 葡萄全已浮到水面，水面有大量氣泡，有強烈酒香味，可以加粉開始餵養。 [培養天然酵母種] 第一天： （放置之處溫度：27-29.5ºC） 葡萄酵母液120g * 有機高筋麵粉100g 1. 先將所有器具（包括玻璃瓶、匙羹等）用滾水浸十分鐘。 2. 將葡萄酵母液及高筋粉放入已消毒的玻璃瓶內，輕輕拌勻。 3. 蓋上保鮮膜並在上刺小孔。 * 剩下的葡萄酵母液可繼續用來餵養酵母。每天仍要輕搖玻璃瓶再打開瓶蓋讓新鮮空氣進入（每天三次），直至所有葡萄酵母液用完。 第二天： （放置之處溫度：28-29.5ºC） 葡萄酵母液120g [...]
