椰絲白麵包（天然葡萄酵母）

麵包機：Zojirushi象印牌BB-HAC10
 
（份量：一磅）
材料：
水 — 128g
天然葡萄酵母 — 100g
高筋麵粉 — 210g
中筋麵粉 — 2湯匙
砂糖 — 1又1/2湯匙
奶粉 — 2又1/2湯匙
鹽 — 1茶匙
有機椰子油 — 1又1/2湯匙
有機椰絲 — 2湯匙
乾酵母 — 3/4茶匙
 
程式：Soft
 
製成品：椰香撲鼻，但椰絲太少，下次加至1/4杯。

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白麵包（天然葡萄酵母）

參考眾多網站，養酵母時要一邊養一邊倒掉部分以增加其活力，與其倒掉，不如取其做麵包。用了100g天然葡萄酵母，水及麵粉各減50g。天然酵母要餵養兩個月後才告穩定，現階段尚未可以獨力撐起麵包，所以也有加乾酵母，份量減至3/4茶匙。
 
麵包機：Zojirushi象印牌BB-HAC10
 
（份量：一磅）
材料：
水 — 128g
天然葡萄酵母 — 100g
高筋麵粉 — 210g
中筋麵粉 — 2湯匙
砂糖 — 1又1/2湯匙
奶粉 — 2又1/2湯匙
鹽 — 1茶匙
葡萄籽油 — 1又1/2湯匙
乾酵母 — 3/4茶匙
 
程式：Soft
 
製成品：體積比平時細少許，但無論內外都十分柔軟。至於其他網友提及由天然酵母所出產的麵包會有獨特香味，則暫時未有。

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天然酵母

一向用有機材料做麵包，唯獨是未能取締快速乾酵母。某日大鄉里C媽像發現新大陸，原來天然酵母可以代替快速乾酵母。參考過眾多網站，就試一試。
 
[培養葡萄酵母液]
第一天：
（放置之處溫度：28-30ºC）
有機大葡萄12粒（若只有小的就放24-30粒）
水1又1/2杯（過濾煲滾後放涼）
有機蔗糖3湯匙
 
1.     先將所有器具（包括玻璃瓶、匙羹、刀等）用滾水浸十分鐘。
2.     葡萄洗淨後，用過濾煲滾後放涼的水浸一分鐘，切開二份，取出葡萄籽。
3.     放水、葡萄及蔗糖入玻璃瓶內，用消毒過的匙羹輕輕拌勻。
4.     蓋上瓶蓋再放保鮮膜在蓋上，以防有細菌附在蓋上。
 
每天要打開玻璃瓶蓋三次讓新鮮空氣進入。先輕搖玻璃瓶，打開瓶蓋後即可蓋上。
 
 
第二天：
（放置之處溫度：26-29ºC）
葡萄開始浮上水面，有少許氣泡，有少少酸香。
 
 
第三天：
（放置之處溫度：27-29.5ºC）
葡萄全已浮到水面，水面有大量氣泡，有強烈酒香味，可以加粉開始餵養。
 
 
 
[培養天然酵母種]
 第一天：
（放置之處溫度：27-29.5ºC）
 
葡萄酵母液120g *
有機高筋麵粉100g
 
1.     先將所有器具（包括玻璃瓶、匙羹等）用滾水浸十分鐘。
2.     將葡萄酵母液及高筋粉放入已消毒的玻璃瓶內，輕輕拌勻。
3.     蓋上保鮮膜並在上刺小孔。
 
*  剩下的葡萄酵母液可繼續用來餵養酵母。每天仍要輕搖玻璃瓶再打開瓶蓋讓新鮮空氣進入（每天三次），直至所有葡萄酵母液用完。
 
 
第二天：
（放置之處溫度：28-29.5ºC）
 
葡萄酵母液120g #
有機高筋麵粉100g
 
#  若葡萄酵母液已用完，可用過濾煲滾後放涼的水代替。
 
註：要注意酵母種的黏稠程度。
 
 
第三天：
（放置之處溫度：28-30ºC）
 
葡萄酵母液140g
有機高筋麵粉100g
 
有水粉分離現象，而且酵母種太黏稠，餵養時加多了20g葡萄酵母液。
 
 
第四天：
（放置之處溫度：27-29.5ºC）
 
水100g（過濾煲滾後放涼）
有機高筋麵粉100g
 
水粉分離現象消失，取起部分做麵包。
 
 
第五天
（放置之處溫度：26-29ºC）
 
水80g（過濾煲滾後放涼）
有機高筋麵粉100g
 
有濃烈的酒精發酵味。
 
 
第六天
（放置之處溫度：28-30ºC）
 
水70g（過濾煲滾後放涼）
有機高筋麵粉100g
 
有濃烈的酒精發酵味。
 
第七天
放入冰箱內，以後每星期最少一次取起部份做麵包及餵粉。
 

 
 
以下網站是各大高手對於天然酵母的心得、製作及用法：
 
澳洲天然酵母網站
http://sourdough.com/
 
CK Life
http://ck1022ck.mysinablog.com/index.php?op=ArticleListing&postCategoryId=39507
 
CD廚房
http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&category_id=542258
 
KO:幸福的滋味在廚房
http://leilako.com/recipes/sourdough/s_list.htm

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