Raspberries Buttermilk Cake

焗爐：Delonghi EO2150

（份量：一個〔直徑8吋，大約20cm〕）

材料：

有機全麥麵粉 — 1又1/4杯

有機牛油 — 1/8杯（融化）

葡萄籽油 — 1/8杯

不含鋁泡打粉 — 1/2湯匙

有機蔗糖 — 25g（原本食譜1/4杯）

鹽 — 1/5茶匙

有機大雞蛋 — 1隻（置室溫後打發好）

Buttermilk — 1/2杯 *

檸檬皮 — 1個檸檬（磨皮 – 只要黃色部份）

蛋糕面材料：

Raspberries — 1/2杯

有機蔗糖（粗粒） — 1湯匙（原本食譜1又1/2湯匙）#

*    Buttermilk可購買或自行製作。製作簡單 — 放半湯匙檸檬汁（或白醋）入杯內，加入半杯牛奶，靜置十分鐘便成。如要一杯buttermilk，份量則為一杯牛奶加一湯匙檸檬汁。

#    我使用Wholesome Sweeteners Organic Turbinado Raw Cane Sugar

做法：

1.         將全麥粉、泡打粉、蔗糖及鹽拌勻。

2.         將牛油、葡萄籽油、雞蛋、buttermilk及檸檬皮拌勻。

3.         濕材料倒入乾材料內拌勻，切勿過度。

4.         將混合物倒入一個8吋（20cm）批盤內，將混合物推向盤邊，使中心位置有少少凹陷，才不致烘焙時中心太過脹起。

5.         鋪上raspberries，再灑上粗粒蔗糖。

6.         在已預熱200ºC溫度的焗爐烘16分鐘。

製成品：將這個蛋糕放在旁，傳來那檸檬皮混合raspberries的陣陣香氣，實在令人忍不住口。我將食譜減糖，蛋糕偏少少酸，十分醒胃。這個蛋糕實在是必試之選，香味獨特，蛋糕面的raspberries加上粗粒蔗糖，又酸又脆，口感特別。

註：        只要double所有材料的份量，就可以做出一個直徑11吋（大約28cm）的蛋糕。