一向用有機材料做麵包，唯獨是未能取締快速乾酵母。某日大鄉里C媽像發現新大陸，原來天然酵母可以代替快速乾酵母。參考過眾多網站，就試一試。
[培養葡萄酵母液]
第一天：
（放置之處溫度：28-30ºC）
有機大葡萄12粒（若只有小的就放24-30粒）
水1又1/2杯（過濾煲滾後放涼）
有機蔗糖3湯匙
1. 先將所有器具（包括玻璃瓶、匙羹、刀等）用滾水浸十分鐘。
2. 葡萄洗淨後，用過濾煲滾後放涼的水浸一分鐘，切開二份，取出葡萄籽。
3. 放水、葡萄及蔗糖入玻璃瓶內，用消毒過的匙羹輕輕拌勻。
4. 蓋上瓶蓋再放保鮮膜在蓋上，以防有細菌附在蓋上。
每天要打開玻璃瓶蓋三次讓新鮮空氣進入。先輕搖玻璃瓶，打開瓶蓋後即可蓋上。
第二天：
（放置之處溫度：26-29ºC）
葡萄開始浮上水面，有少許氣泡，有少少酸香。
第三天：
（放置之處溫度：27-29.5ºC）
葡萄全已浮到水面，水面有大量氣泡，有強烈酒香味，可以加粉開始餵養。
[培養天然酵母種]
第一天：
（放置之處溫度：27-29.5ºC）
葡萄酵母液120g *
有機高筋麵粉100g
1. 先將所有器具（包括玻璃瓶、匙羹等）用滾水浸十分鐘。
2. 將葡萄酵母液及高筋粉放入已消毒的玻璃瓶內，輕輕拌勻。
3. 蓋上保鮮膜並在上刺小孔。
* 剩下的葡萄酵母液可繼續用來餵養酵母。每天仍要輕搖玻璃瓶再打開瓶蓋讓新鮮空氣進入（每天三次），直至所有葡萄酵母液用完。
第二天：
（放置之處溫度：28-29.5ºC）
葡萄酵母液120g #
有機高筋麵粉100g
# 若葡萄酵母液已用完，可用過濾煲滾後放涼的水代替。
註：要注意酵母種的黏稠程度。
第三天：
（放置之處溫度：28-30ºC）
葡萄酵母液140g
有機高筋麵粉100g
有水粉分離現象，而且酵母種太黏稠，餵養時加多了20g葡萄酵母液。
第四天：
（放置之處溫度：27-29.5ºC）
水100g（過濾煲滾後放涼）
有機高筋麵粉100g
水粉分離現象消失，取起部分做麵包。
第五天
（放置之處溫度：26-29ºC）
水80g（過濾煲滾後放涼）
有機高筋麵粉100g
有濃烈的酒精發酵味。
第六天
（放置之處溫度：28-30ºC）
水70g（過濾煲滾後放涼）
有機高筋麵粉100g
有濃烈的酒精發酵味。
第七天
放入冰箱內，以後每星期最少一次取起部份做麵包及餵粉。
以下網站是各大高手對於天然酵母的心得、製作及用法：
澳洲天然酵母網站
CK Life
http://ck1022ck.mysinablog.com/index.php?op=ArticleListing&postCategoryId=39507
CD廚房
http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&category_id=542258
KO:幸福的滋味在廚房
